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河源致力打造客家菜师傅致富工程!

文章来源:(河源市扶贫局供稿)          作者:佚名         发布时间:2019-05-11 14:24:42         字体:    

  河源客家菜作为客家菜“东江流派”的主要一员,在广州、深圳等粤港澳大湾区中心城市备受欢迎,在省内外、全球都分布着河源客家菜师傅。

  东源县义合镇下屯村是中华苏维埃政府第一任中央审计委员会主任、人民审计制度的创建者和奠基人阮啸仙的故里,是省定相对贫困村,由省审计厅负责帮扶。该村工作队大力实施“粤菜师傅”、“客家菜师傅”工程,努力打造特色扶贫产业。全村559户2000个户籍人口中,有200多人在外从事厨师工作(超过1/3的家庭有厨师在外工作),不少人在高档酒楼饭店担任行政总厨、厨师长等,其中阮仲孟荣获2017年央视厨王争霸赛“厨王”桂冠,是下屯厨师队伍中的杰出代表。

  东源义合下屯村:历史有传承 厨师有名气

  义合镇下屯村北面是蜿蜒起伏的群山,南面是缓缓流过的东江,东面是客家民居群,是一个风景秀丽、民风淳朴的客家古村落,传承着地道的客家饮食文化,也是一个厨师集聚的村落。

  村民阮仲健是北京万豪酒店的厨师长,三兄弟都从事厨师行业。他说,从10多岁开始就喜欢做菜。1990年,16岁的阮仲健孤身一人到广州做学徒,当时身上只有20元,坐车就花了18元,在广州生活非常艰苦。工作5年后,又到深圳做了10多年厨师,2001年开始到黑龙江黑河、北京等地从事厨师职业。目前,阮仲健已带动村里20多人,周边村100多人从事厨师行业。

  阮仲健的弟弟阮仲孟更是一位知名厨师。2017年9月29日—10月8日,全国首创中外厨艺竞技真人秀《厨王争霸》总决赛在中央电视台财经频道播出,此次决赛具有一流的国际水准,来自下屯村的厨师、海口万豪酒店中餐行政总厨阮仲孟问鼎“厨王”。

  据介绍,阮仲孟拥有24年五星级国际品牌酒店的丰富烹饪经验,曾在杭州、宁波、上海等城市的万豪集团旗下酒店工作,多次参加国家和区域组织开展的各类美食竞赛和厨艺交流会。他师从香港利苑等亚太多家米其林餐厅,自2014年加入海口万豪至今,一直致力于精选本地高质量食材和鲜活海鲜,创作新派粤菜以及经典中华炖品。

  下屯村委会主任阮学明介绍说,上世纪80年代初,借着改革开放的春风,下屯村走出去大量的务工人员,其中最大一部分从事餐饮业。上世纪90年代开始,不少外出的知名厨师不断从村里带年轻人出去做学徒,师父带徒弟、抱团发展,成为村里厨师人才培养、发展的主要模式。部分厨师还开办酒楼,招揽本村厨师共同发展。目前,该村2000人中,在外从事厨师工作的有200多人,是远近闻名的“厨师专业村”,下屯村厨师足迹遍布粤港澳大湾区及浙江、上海、北京、海南等地。

  阮学明说,为了运用好下屯村厨师人才和饮食文化资源,建议镇、村在收集全国各地下屯村厨师情况的同时,建立微信交流平台,成立“啸仙故里厨师联谊会”。将在外担任厨师长、行政总厨的知名厨师,推荐给河职院等院校,聘请为客座教授、指导专家和实训技师等。建议在该村建设客家菜师傅实训体验基地,设立客家菜师傅实地培训、观摩交流、旅游体验等公开场所。同时,开展客家菜知名厨师、菜品展,组织客家菜师傅交流评选活动,创办有品质、上档次的农家乐。

  据悉,去年12月,东源县通过评选“金牌清炖鸡”等20个“东源十大旅游特色美食、客家特色菜”,进一步提升了东源美食、客家特色菜的知名度,初步打造了一批东源客家菜品牌。目前,县扶贫部门与县人社部门对有意参加“客家菜师傅”培训的贫困劳动力开展统计摸底工作。

  阮仲健说,目前自己也积极响应国家推进乡村振兴战略的号召,产生了回家乡创办农家乐的愿望,了解到有创业担保贷款及贴息政策后,更坚定了自己的理想,希望时机成熟后回乡创业,发展下屯村传统客家菜,带动乡亲脱贫致富。

  紫金中坝北坑村:北坑小点心 国外都有名

  在河源,从事厨师行业的村落还有紫金县中坝镇北坑村,这是一个点心师傅辈出的村落。该村也是省定相对贫困村,属于革命老区,由河源市政府办公室负责牵头帮扶,全村219户1093人,贫困户17户61人,目前已有200多位点心师傅。张海泉就是其中一位点心师傅。他说,1986年一家三兄弟就到深圳学习做面包,1989年开始学习做点心,目前在东莞市长安镇一家酒店做投资者和顾问。学了制作点心技术后,张海泉三兄弟回到村里,带动当地近百村民从事点心师傅行业。

  北坑村第一书记刘小龙介绍,北坑村通过师父带徒弟的培训模式,带动近百村民从事点心师傅职业,其中有3名是贫困人员,贫困人口人均工资每月有2860元。据了解,国内主要在粤港澳大湾区、长三角等城市工作,国外主要在新加坡、马来西亚、摩洛哥、迪拜等国家从事点心师傅职业。有名的点心师傅工资每月在1万元以上,而在摩洛哥的点心师傅,每月有4万多元。

  针对如何利用好村点心师傅资源优势。刘小龙说,将进一步加大点心师傅就业创业力度,加大点心师傅的宣传力度,推动点心行业发展。召集有名望的点心师傅共同谋划点心行业发展计划,借助市、县、镇资源优势,擦亮点心师傅的品牌。

  点心师傅张宇峰说,一直以来,多数厨师都是通过“传帮带”的形式进入该行业,没有接受正规的培训,希望政府部门为劳动者开展正规系统培训,提高劳动者就业技能水平,同时,开设中国饮食文化、客家菜文化、传统思想文化课程,提高劳动者对厨师行业的认同感,安心踏实从事厨师职业。

  据悉,紫金县已规划了1200平方米的4层闲置用房作为紫金县客家菜师傅实训基地,承担紫金客家菜师傅培训工作,服务城乡劳动力就地就近参加客家菜烹饪技能培训,该基地主要由紫金特产、食材展示区,厨师培训实操工作平台、客家菜理论培训平台和八刀汤大师工作室等平台组成,每期可容纳30名学员。目前已有2家具有资质的民办培训机构初步与基地达成了合作意向,希望通过培训厨师工作,向全国各地乃至国外输送客家菜师傅人才,传播河源客家菜文化。

  河源市大力实施客家菜师傅就业创业计划

  实施“河源客家菜师傅”工程是河源市贯彻落实省委、省政府实施乡村振兴战略决策部署和省委书记李希关于实施“粤菜师傅”工程重要指示要求的具体举措,是河源市全域全面融入粤港澳大湾区,建设大湾区优质生活圈重要承载地的具体行动,也是促进技能就业、技能脱贫、技能致富,高质量打赢脱贫攻坚战的重要手段。市委、市政府高度重视,将“河源客家菜师傅”工程作为全市的一项重点工程加以推进,列入全市乡村振兴重点事项之一。

  近期,河源市出台的《河源市“河源客家菜师傅工程”实施方案》提出,通过学历教育和社会培训等方式,计划每年培养300名以上具有学历教育毕业生,对255个省定贫困村劳动力开展客家菜师傅专项培训,力争每年培训500人以上,并推荐就业创业。通过开展形式多样的评选活动,举办名师技能交流活动,挖掘编制名菜小吃菜谱、名菜典故等形式,建设河源客家菜师傅品牌。大力实施河源客家菜师傅就业创业计划,对乡镇特别是255个省定贫困村有创业意愿的劳动者,给予技术指导和资金扶持,对外出创业的客家菜师傅给予专项技术支持。到2022年,全市打造20个乡村客家菜美食旅游点,建设10条乡村旅游美食精品线路。(河源市扶贫局供稿)

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